Bár apró szemek, mégis tele vannak értékes vitaminokkal, tápanyagokkal – a lencse kiemelt forrása a káliumnak, a foszfornak, a rostoknak. Hozzáadott só- és cukormentes, könnyedén fűszerezhető, gazdagon készíthető hüvelyes növény, mely túlmutat a lencsefőzelék alapanyagaként. A vegán táplálkozás egyik fő eleme, hiszen a hús alternatívájaként előszeretettel használt.