Az ősi csodanövényként számontartott tönkölybúza a reformkonyha kiemelt tagjaként említhető. Sokszor tönkölyliszt formájában használt, egészségtudatos étrendben fordul elő, viszont a gabona natúr formájában is kiemelt jelentőséggel bír. A hozzáadott só- és cukortartalmú konzervnek köszönhetően egyszerűen saláták, töltött, rakott ételek, levesek alapanyagaként szolgál.